طرز تهیه راحت الحلقوم خانگی؛ شیرینی رنگارنگ با عطر گلاب و پسته - لیتن

برای تهیه راحت الحلقوم در خانه، به مواد اولیه در دسترس و رعایت چند نکته در پخت و استراحت شیرینی احتیاج دارید. در ادامه، مراحل آماده سازی این شیرینی را قدم به قدم شرح می دهیم تا بتوانید راحت الحلقومی خوش طعم و رنگارنگ برای پذیرایی آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه راحت الحلقوم

• شکر 3 پیمانه
• آب 2/5 پیمانه
• نشاسته ذرت 1/5 پیمانه
• ژلاتین بدون طعم 2 قاشق غذاخوری
• آبلیمو 1/5 قاشق غذاخوری
• گلاب 1/5 قاشق غذاخوری
• پسته خرد شده 1/5 پیمانه
• رنگ خوراکی (اختیاری) به مقدار لازم
• پودر قند 1 پیمانه

مراحل تهیه راحت الحلقوم

مرحله اول: تهیه شربت پایه

در یک قابلمه میانه شکر، آب و آبلیمو را مخلوط نموده و روی حرارت میانه قرار دهید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل گردد. پس از حل شدن شکر، اجازه دهید شربت بدون هم زدن به نقطه جوش برسد و کمی غلیظ گردد تا پایه مناسبی برای بافت ژله ای راحت الحلقوم ایجاد گردد.

مرحله دوم: آماده کردن مخلوط نشاسته

در ظرفی جداگانه یک پیمانه از نشاسته ذرت را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا کاملا حل شده و گلوله ای در آن باقی نماند. این ترکیب باید کاملا یکنواخت باشد، زیرا اگر نشاسته به خوبی حل نگردد ممکن است در بافت نهایی شیرینی توده های سفت ایجاد گردد.

مرحله سوم: ترکیب مواد و ایجاد بافت ژله ای

مخلوط نشاسته را به شربت داغ اضافه کنید و مرتب هم بزنید. در این مرحله حرارت باید میانه باشد و هم زدن بدون توقف ادامه پیدا کند. بعد از حدود سه تا چهار دقیقه مخلوط آغاز به غلیظ شدن نموده و بافتی شفاف و کشدار پیدا می نماید. زمانی که مخلوط حالت ژله ای پیدا کرد، ژلاتین حل شده، گلاب و در صورت تمایل رنگ خوراکی دلخواه را به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن مغز پسته

در این مرحله از طرز تهیه راحت الحلقوم پسته خرد شده را به مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا در تمام مخلوط پخش گردد. افزودن مغزهایی مانند پسته، بادام، فندق و بادام هندی علاوه بر ایجاد بافت بهتر، طعم و عطر مجذوب کنندهی هم به راحت الحلقوم می دهد.

مرحله پنجم: قالب گیری و استراحت شیرینی

یک قالب مربع یا مستطیل را با کاغذ روغنی بپوشانید تا بعدا جدا کردن شیرینی از قالب راحت تر گردد. مخلوط آماده شده را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس قالب را در دمای محیط قرار دهید تا کمی خنک گردد و بعد آن را برای چند ساعت (ترجیحا یک شب) در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت گردد.

مرحله ششم: برش و آماده سازی نهایی

پس از سفت شدن کامل، راحت الحلقوم را از قالب خارج نموده و با چاقوی چرب شده به شکل مکعبی برش بزنید. برای برش دقیق مکعب ها، از چاقوی بزرگ و تیز بهره ببرید و قبل از هر برش تیغه را کمی چرب یا در پودر قند بزنید. این روش باعث می گردد چاقو به راحتی از شیرینی عبور کند و برش ها تمیز و صاف باشند. در صورت تمایل می توانید لبه ها را با قیچی کوچک و تمیز مرتب کنید تا ظاهر نهایی کاملا حرفه ای و مناسب باشد. در نهایت تکه ها را در مخلوط پودر قند و نشاسته ذرت بغلتانید تا از چسبیدن آن ها به هم جلوگیری گردد.

نکات تکمیلی طرز تهیه راحت الحلقوم

برای اینکه راحت الحلقوم خانگی شما بافتی نرم، شفاف و کاملا حرفه ای داشته باشد، رعایت برخی نکات کلیدی بسیار مهم است. رعایت نکات جزئی اما حیاتی در انتخاب مواد، کنترل دما، زمان استراحت، تکنیک های برش و ترکیب طعم ها می تواند تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد نمایند. در ادامه نکات تکمیلی برای تهیه راحت الحلقوم با کیفیت قنادی آورده شده است که به شما یاری می نماید این شیرینی را با بافتی عالی، طعمی متعادل و ظاهری مجذوب کننده آماده کنید.

انتخاب مواد اولیه با کیفیت بالا

کیفیت مواد اولیه بیشترین تاثیر را روی نتیجه نهایی دارد. نشاسته ذرت مرغوب و ژلاتین با خلوص بالا باعث می شوند راحت الحلقوم شما شفاف، نرم و کشدار گردد. در مقابل نشاسته بی کیفیت ممکن است باعث گردد شیرینی بعد از سرد شدن خیلی سفت شده یا بافت آن خمیری گردد. این نکته در طرز تهیه باسلوق گردویی و باسلوق با شیره انگور نیز اهمیت زیادی دارد.

کنترل دقیق دما در همه مراحل

یکی از راز های اصلی تهیه راحت الحلقوم حرفه ای، کنترل دقیق دما است. شربت شکر در این شیرینی درست مانند باقلوا یزدی باید با حرارت ملایم جوشیده گردد تا شفافیت و کشسانی شیرینی حفظ گردد و نشاسته هم هنگام ترکیب با شربت، به آرامی ژلاتینه گردد. حرارت زیاد باعث می گردد شربت سریع غلیظ گردد اما بافت شیرینی یکنواخت نباشد و حباب های هوا در آن ایجاد گردد. بعلاوه دمای مناسب هنگام اضافه کردن ژلاتین و طعم دهنده ها، باعث می گردد مواد به خوبی جذب شوند و شیرینی حالت یکدست و لطیف پیدا کند.

اهمیت هم زدن مداوم و صحیح

هم زدن مداوم در طول پخت راحت الحلقوم، نقش مهمی در ایجاد بافتی یکدست و کشدار دارد. اگر مخلوط را مرتب هم نزنید، ممکن است نشاسته در برخی قسمت ها گلوله گردد یا مواد به ته قابلمه بچسبند. بهتر است از قاشق چوبی یا لیسک سیلیکونی بهره ببرید و مواد را با حرکت دورانی و از کف قابلمه هم بزنید تا حرارت به طور یکنواخت به همه قسمت ها برسد. این نکته در تهیه شیرینی هایی مانند مسقطی و باسلوق با نشاسته گل نیز اهمیت دارد؛ زیرا هم زدن صحیح به شکل گیری بافت مناسب این شیرینی ها یاری می نماید. هنگام افزودن پسته یا سایر مغزها هم مخلوط را به آرامی هم بزنید تا مغزها در تمام قسمت های راحت الحلقوم پخش شوند.

زمان استراحت و تثبیت بافت

یکی از مهم ترین نکات در تهیه راحت الحلقوم، استراحت کافی پس از قالب گیری است. اگر شیرینی را زود برش بزنید، ممکن است بافت آن هنوز تثبیت نشده باشد و تکه ها شکل خود را از دست بدهند. پس از خنک شدن اولیه در دمای محیط، قالب را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا شیرینی به مقدار کافی سفت گردد. این نکته در تهیه شیرینی هایی مانند لوز نارگیل با شیر عسل و شیرینی میکادو خانگی نیز اهمیت دارد؛ زیرا پیش از برش، مخلوط باید به مقدار کافی خنک و منسجم شده باشد. در نهایت، برای برش های صاف و یکدست، از چاقوی تیز بهره ببرید.

ترکیب طعم ها و مغزها

برای حرفه ای تر شدن راحت الحلقوم، فقط به گلاب اکتفا نکنید. ترکیب طعم هایی مانند گلاب و عصاره پرتقال یا اضافه کردن کمی پوست لیمو یا نارنگی، رایحه ای پیچیده و مجذوب کننده ایجاد می نماید. برخی دیگر از طعم های محبوب راحت الحلقوم هم ترکیب هل و زعفران یا تمشک و توت فرنگی هستند. مغزها نیز می توانند ترکیبی از پسته، بادام و فندق باشند. اضافه کردن آن ها به مقدار مناسب، بافت شیرینی را بهبود می بخشد و باعث ایجاد ظاهر رنگی و حرفه ای در شیرینی می شوند.

روش صحیح نگهداری راحت الحلقوم

برای حفظ بافت نرم و جلوگیری از خشک شدن راحت الحلقوم، تکه های شیرینی را پس از آماده سازی در ظرف دربسته و در محیطی خنک و خشک نگهداری کنید. بهتر است بین لایه ها کاغذ روغنی قرار دهید تا تکه ها به هم نچسبند. رطوبت زیاد نیز می تواند باعث حل شدن پوشش پودر قند و نشاسته روی شیرینی گردد؛ بنابراین از نگهداری آن در محیط مرطوب خودداری کنید. اگر راحت الحلقوم را در یخچال می گذارید، حتما آن را در ظرف کاملا دربسته قرار دهید تا رطوبت و بوی سایر مواد غذایی را جذب نکند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه راحت الحلقوم

در ادامه به برخی از پرتکرارترین سوالات در مورد روش تهیه این شیرینی خوشمزه پاسخ داده ایم تا بتوانید راحت الحلقوم خانگی نرم و کشدار برای پذیرایی از مهمان ها در عید نوروز آماده کنید.

1. چرا راحت الحلقوم سفت می گردد؟

سفت شدن بیش از حد معمولا به علت حرارت زیاد، نسبت نامناسب نشاسته ذرت یا زمان پخت طولانی اتفاق می افتد.

2. آیا می توان راحت الحلقوم را بدون ژلاتین تهیه کرد؟

بله، در بسیاری از دستورهای سنتی فقط از نشاسته برای ایجاد بافت ژله ای استفاده می گردد.

3. راحت الحلقوم چقدر ماندگاری دارد؟

در صورت نگهداری در ظرف در بسته و محیط خنک، این شیرینی حدودا یک تا 2 هفته ماندگاری خواهد داشت.